Biryani

Descripción

El Biryani es un plato principal tradicional de la India que combina arroz basmati aromático con carne (pollo, cordero o ternera), especias y hierbas frescas, preparado en capas y cocido al vapor con técnicas de guiso para lograr sabores profundos y complejos. Es un plato festivo muy popular en toda India.

Ingredientes (por ración)

• 100 g de arroz basmati
• 120 g de pollo en trozos (muslo o pechuga sin piel)
• 1 cucharada de yogur natural
• 1/2 cebolla mediana, en juliana
• 1 tomate pequeño picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 chile verde pequeño, abierto y sin semillas (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal o ghee
• 1 cucharadita de mezcla de especias biryani (puede incluir cardamomo, canela, clavo, comino, nuez moscada, pimienta negra en polvo)
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
• 4-5 hojas de cilantro fresco picado
• 2 hojas de menta fresca picada
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto
• Opcional: unas hebras pequeñas de azafrán remojadas en 2 cucharadas de leche tibia
• Unas gotas de jugo de limón

Preparación

1. Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga clara, luego remojar en agua durante 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una sartén o cazo mediano, calentar el aceite o ghee a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y sofreír hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos. Reservar la mitad para decorar.
3. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde al aceite con la cebolla y sofreír por 1-2 minutos hasta que se liberen los aromas.
4. Agregar la mezcla de especias biryani, la cúrcuma y el chile rojo en polvo y mezclar bien para tostar ligeramente las especias, aproximadamente 30 segundos.
5. Incorporar el pollo cortado en trozos pequeños y saltear hasta que cambie de color y se selle por fuera, aproximadamente 5 minutos.
6. Añadir el yogur natural y mezclar bien para cubrir el pollo con las especias. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos con tapa, hasta que el pollo esté casi tierno y la salsa ligeramente espesa.
7. Incorporar el tomate picado, las hojas de cilantro y menta picadas, y ajustar de sal. Cocinar por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
8. En una olla aparte, hervir el agua con sal y cocinar el arroz basmati remojado hasta que esté tres cuartas partes cocido, aproximadamente 6-8 minutos. Escurrir el arroz.
9. En la misma olla donde están el pollo y la mezcla especiada, colocar una capa con mitad del arroz escurrido, añadir unas gotas de jugo de limón y, si se usa, el azafrán con leche sobre el arroz para aromatizar y dar color.
10. Colocar el resto del arroz encima, luego cubrir con la cebolla caramelizada reservada y tapar la olla herméticamente con una tapa pesada o con papel aluminio para retener el vapor.
11. Cocinar a fuego muy bajo (método dum) durante 20-25 minutos para que los sabores se integren y el arroz termine la cocción al vapor.
12. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de mezclar suavemente sin aplastar el arroz.
13. Servir caliente, acompañado preferentemente de raita (yogur con pepino) o ensalada fresca.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 520
• Proteínas: 35
• Carbohidratos: 55
• Grasas: 15