Descripción
El Pho es una sopa tradicional vietnamita hecha con caldo de res aromático, fideos de arroz y finas láminas de carne de res, acompañada de hierbas frescas y condimentos que realzan su sabor característico.
Ingredientes (por ración)
- 250 g de huesos de res para caldo
- 150 g de carne de falda de res en láminas finas
- 50 g de fideos de arroz planos (banh pho)
- 1 litro de agua
- 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de canela en rama (4 cm)
- 2 estrellas de anís
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de pescado (nuoc mam)
- 1 cucharadita de azúcar
- Brotes de soja al gusto
- Hojas de albahaca vietnamita o thai al gusto
- Hojas de cilantro fresco al gusto
- Cebolla de verdeo picada al gusto
- Rodajas de chile rojo fresco al gusto
- Rodajas de lima para servir
Preparación
- Lava bien los huesos de res con agua fría para eliminar impurezas.
- Pon a hervir el litro de agua y añade los huesos de res. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos, continua retirando la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
- Mientras tanto, asa el jengibre y la cebolla directamente sobre la llama o en una sartén hasta que estén ligeramente quemados para aportar sabor ahumado.
- En un sartén seco tuesta la canela, los clavos, las semillas de cilantro y el anís por 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
- Cuela el caldo para retirar las impurezas y vuelve a ponerlo en una olla limpia.
- Agrega el jengibre asado, la cebolla asada y las especias tostadas al caldo.
- Deja cocinar a fuego muy bajo durante al menos 2 horas, preferentemente 3, para extraer todo el sabor. Añade sal, salsa de pescado y azúcar aproximadamente durante la última media hora a ajustar al gusto.
- Remoja los fideos de arroz en agua tibia por 15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos.
- Para servir, hierve agua en una olla pequeña y sumerge los fideos durante 30 segundos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y colócalos en un bol grande.
- Coloca las láminas finas de carne de res cruda sobre los fideos.
- Vierte el caldo muy caliente por encima para que la carne se cocine al momento.
- Añade los brotes de soja, cebolla de verdeo, hojas de albahaca, cilantro y rodajas de chile al gusto.
- Sirve con gajos de lima para que cada comensal añada jugo a su gusto.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 10
