Descripción
El locro es un guiso tradicional argentino, muy popular en fechas patrias y reuniones familiares. Se trata de un plato abundante y sabroso, realizado con maíz blanco pelado, zapallo, carne de cerdo, panceta y chorizo, cocido lentamente hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
Ingredientes (por ración)
- 80 g maíz blanco pelado (locro)
- 60 g zapallo (calabaza) cortado en cubos
- 50 g carne de cerdo (preferentemente carne magra o falda) en cubos
- 20 g panceta en cubos
- 1 chorizo colorado pequeño (aproximadamente 40 g), en rodajas
- 1 cucharada de aceite de maíz o girasol
- 1/4 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Agua (aproximadamente 350 ml)
- Opcional: una pizca de pimentón dulce
- Para la salsa criolla (como acompañamiento): 1/4 tomate picado, 1/8 cebolla, 1/2 morrón rojo, vinagre y aceite
Preparación
- Dejar remojando el maíz blanco pelado en agua fría por al menos 12 horas antes de la preparación para ablandarlo.
- Colar el maíz remojado y colocarlo en una olla grande junto con la hoja de laurel y agua fresca (aproximadamente 350 ml), cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, calentar el aceite y realizar un sofrito con la cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar a la sartén la carne de cerdo y la panceta, dorar ligeramente para sellar y potenciar sabor.
- Incorporar las rodajas de chorizo a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que liberen su aroma.
- Cuando el maíz comience estar tierno, añadir a la olla el sofrito con las carnes, el zapallo cortado en cubos y una pizca de pimentón dulce si se desea.
- Cocinar todo junto a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora más, revolviendo de vez en cuando; el guiso debe espesar y el zapallo se deshace aportando cremosidad.
- Rectificar la sal y pimienta, retirar la hoja de laurel.
- Preparar la salsa criolla mezclando tomate, cebolla, morrón, vinagre y aceite para acompañar el locro.
- Servir el locro caliente acompañado de la salsa criolla típica.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 25
