Descripción
El Sinigang es un guiso tradicional filipino famoso por su sabor ácido y refrescante, logrado a partir de tamarindo o frutas ácidas locales, acompañado de verduras frescas y carne o mariscos. Aquí se presenta la versión clásica con cerdo en caldo ácido, ideal para una comida casera sabrosa y reconfortante.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de costillas de cerdo o carne de cerdo para guisar
- 500 ml de agua
- 1 tomate mediano, cortado en cuartos
- 1/2 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
- 1 taza de rábanos (daikon), pelados y en rodajas
- 50 g de judías verdes (string beans), cortadas en trozos de 5 cm
- 1/2 taza de espinaca o hojas de kangkong (espinaca de agua)
- 1 chile verde (opcional)
- 1 sobre de mezcla de tamarindo en polvo para Sinigang (aproximadamente 20 g) o 30 g de tamarindo fresco
- 1 cucharada de salsa de pescado (patis)
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla mediana, combina las costillas de cerdo con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que hierva, retira la espuma o impurezas que suban a la superficie para obtener un caldo limpio.
- Agrega los tomates y la cebolla a la olla, reduce el fuego a medio y cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, si usas tamarindo fresco, pon el tamarindo en un bol con un poco de agua caliente, déjalo reposar 10 minutos y exprime para extraer el jugo ácido. Si usas tamarindo en polvo, disuélvelo en un poco de agua según las instrucciones del paquete.
- Añade el jugo de tamarindo o la mezcla de tamarindo en polvo al caldo y mezcla bien.
- Incorpora los rábanos y cocina por 5 minutos más hasta que estén tiernos.
- Agrega las judías verdes y el chile verde si lo usas, cocina 3-5 minutos hasta que las judías estén cocidas pero crujientes.
- Añade la salsa de pescado para sazonar y ajusta la sal al gusto.
- Finalmente, incorpora las hojas de espinaca o kangkong y cocina 1-2 minutos hasta que se marchiten.
- Sirve el Sinigang caliente acompañado de arroz blanco al vapor.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 25
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 18
