Descripción
El Mumu es un plato tradicional de Papua Nueva Guinea que consiste en una mezcla de carnes, tubérculos y verduras cocinados lentamente envueltos en hojas y tradicionalmente cocidos en un hoyo en la tierra. En esta receta adaptada para cocina doméstica, se utiliza una olla tapada para replicar la cocción lenta y el lanzamiento de sabores del método original.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de cerdo troceada
- 50 g de pollo troceado
- 100 g de camote (batata) pelado y cortado en trozos
- 100 g de taro pelado y cortado en trozos
- 50 g de plátano verde pelado y cortado en trozos
- 30 g de hojas de camote o plátano para envolver (opcional, para aromatizar)
- 1 diente de ajo picado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aprox. 10 g) picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 60 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de coco en una olla profunda a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
- Incorpora la carne de cerdo y de pollo troceadas y sofríe hasta que estén ligeramente doradas en todos sus lados.
- Añade los trozos de camote, taro y plátano verde, mezcla suavemente con la carne y las verduras.
- Agrega el caldo de carne o agua, sal y pimienta al gusto, mezcla bien y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carnes y tubérculos estén tiernos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Si deseas, coloca hojas de camote o plátano sobre la mezcla antes de tapar para aportar aroma tradicional.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta antes de servir.
- Sirve caliente acompañado de verduras frescas o ensalada si se desea.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 15
