Descripción
El Rendang es un plato tradicional malayo de carne de res cocida lentamente en leche de coco y una mezcla aromática de especias hasta obtener una textura tierna y una salsa espesa y rica. Es un guiso muy sabroso y especiado que se sirve como plato principal en celebraciones y comidas familiares.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res (preferiblemente carne magra de guiso o falda), cortada en trozos
- 150 ml de leche de coco
- 1 tallo de hierba de limón (lemongrass), machacado
- 2 hojas de curry
- 1 hoja de palma (daun keping), opcional
- 1 chalota mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
- 1 trozo pequeño de cúrcuma fresca o 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 guindilla roja fresca (opcional, para el toque picante)
- 1 cucharada de chile en polvo (opcional, para más picante)
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación
- Picar finamente la chalota, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la guindilla roja si se usa.
- En un mortero o procesador pequeño, machacar o triturar hasta formar una pasta aromática con la chalota, ajo, jengibre, cúrcuma y guindilla.
- Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio.
- Agregar la pasta de especias y sofreír durante unos 3-5 minutos hasta que los aromas se liberen y la pasta se vea seca.
- Incorporar la carne de res y sellarla en la mezcla de especias hasta que cambie de color, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el tallo de hierba de limón machacado, las hojas de curry y la hoja de palma si se dispone.
- Mezclar bien y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento sin tapar, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante aproximadamente 2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y caramelizada.
- Sazonar con sal al gusto durante la cocción y ajustar la picantez si se desea añadiendo más chile en polvo.
- Retirar la hierba de limón y las hojas antes de servir.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco al vapor.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 10
- Grasas: 32
