Rogan Josh

Descripción

El Rogan Josh es un guiso tradicional de cordero originario de la región de Cachemira en la India. Se caracteriza por su color rojo profundo, obtenido gracias al uso de pimentón y chiles rojos, y su sabor complejo debido a una mezcla aromática de especias. Es un plato robusto, cocido lentamente para que la carne quede tierna y jugosa, servido comúnmente con arroz o pan tradicional.

Ingredientes (por ración)

• 150 g de carne de cordero (preferiblemente pierna o costilla), cortada en trozos
• 1 cucharada de aceite de mostaza o aceite vegetal
• 1 cucharadita de mantequilla clarificada (ghee)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
• 1 cucharadita de yogur natural
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo verde
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de cordero o agua caliente
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. Calentar el aceite de mostaza y la mantequilla clarificada (ghee) en una cacerola a fuego medio.
2. Agregar las semillas de cardamomo, comino y la hoja de laurel, y saltear hasta que comiencen a chisporrotear y liberar aromas (unos 30 segundos).
3. Incorporar la cebolla picada y sofreír lentamente hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.
4. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar por 2 minutos más hasta que se integren y aromatizen la mezcla.
5. Agregar el pimentón dulce, chile en polvo, clavo, canela y nuez moscada, mezclar bien con la cebolla para tostar ligeramente las especias sin que se quemen (aproximadamente 1 minuto).
6. Incorporar la carne de cordero y saltear hasta que esté sellada por todos los lados, unos 5-7 minutos.
7. Agregar el yogur natural y mezclar cuidadosamente para cubrir la carne con la mezcla de especias y yogur, cocinando por 2 minutos para amalgamar sabores.
8. Verter el caldo de cordero o agua caliente suficiente para cubrir parcialmente la carne (aproximadamente 1 taza).
9. Sazonar con sal al gusto, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar la cacerola.
10. Cocinar a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, removiendo ocasionalmente.
11. Comprobar el nivel de líquido y, si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua durante la cocción para evitar que se seque.
12. Una vez cocido, retirar la hoja de laurel, ajustar la sal si es necesario y decorar con cilantro fresco picado.
13. Servir caliente acompañado de arroz basmati o pan naan tradicional.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 450
• Proteínas: 30
• Carbohidratos: 10
• Grasas: 30