Descripción
El Bacalhau à Brás es un plato tradicional portugués hecho a base de bacalao desmenuzado, patatas paja finas y huevo revuelto, aromatizado con cebolla, perejil y aceitunas negras. Es un plato sabroso, reconfortante y muy popular en la cocina portuguesa.
Ingredientes (por ración)
- 120 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 1 patata mediana (aproximadamente 150 g)
- 1 huevo grande
- 1/4 de cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado al gusto
- Aceitunas negras para decorar (6 unidades)
- Sal al gusto (con precaución por el bacalao)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pelar la patata y cortar en juliana muy fina, tipo patatas paja. Secar bien con papel absorbente.
- Calentar abundante aceite en una sartén y freír las patatas paja hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservar.
- Mientras tanto, en otra sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla picada finamente junto con el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y suaves, sin que se doren.
- Agregar el bacalao desmenuzado al sofrito, mezclar bien y cocinar durante 3-4 minutos para que se mezclen los sabores y se caliente el bacalao.
- Batir ligeramente el huevo en un bol, sazonar con un poco de pimienta negra y una pizca de sal si fuera necesario.
- Incorporar las patatas paja a la sartén con el bacalao y mezclar suavemente.
- Añadir el huevo batido y remover constantemente y con suavidad a fuego bajo para que el huevo cuaje lentamente y quede cremoso, pero sin que se reseque o quede muy seco.
- Retirar del fuego justo cuando el huevo esté a punto, añadir el perejil picado y mezclar.
- Servir caliente decorando con aceitunas negras repartidas por encima.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 20
