Descripción
El Cacciucco es un tradicional guiso marinero de la región de la Toscana, Italia, especialmente popular en Livorno. Es un plato de pescado y mariscos variados cocinados en una salsa de tomate con vino tinto, ajo y especias, servido tradicionalmente con rebanadas de pan tostado.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pescado variado (por ejemplo, besugo y merluza), limpio y troceado
- 100 g de calamares limpios y cortados en anillas
- 100 g de mejillones limpios
- 100 g de almejas limpias
- 1 langostino grande limpio
- 150 g de tomate triturado natural
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 ramita de perejil fresco picado
- 50 ml de vino tinto seco
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 rebanada de pan rústico para tostar
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- En una cazuela amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado y la guindilla si se emplea. Sofríe durante 2 minutos hasta que el ajo esté dorado, pero sin quemarse.
- Agrega el tomate triturado y cocina la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que espese ligeramente.
- Vierte el vino tinto y deja reducir la mezcla durante otros 5 minutos a fuego medio-alto.
- Incorpora el caldo de pescado y ajusta de sal y pimienta. Deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos para concentrar sabores.
- Añade primero los pescados firmes como el besugo y la merluza, cocina tapado a fuego lento durante 5 minutos.
- Incorpora los calamares, los mejillones, las almejas y el langostino. Cocina tapado hasta que los moluscos se abran y el langostino esté rosado, aproximadamente 8-10 minutos. Desecha los moluscos que no se abran.
- Espolvorea el perejil fresco picado y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.
- Tuesta la rebanada de pan rústico hasta que esté crujiente. Sirve el cacciucco caliente acompañado con el pan tostado que puede colocarse encima o al lado para mojar en la salsa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 15
