Descripción
El mafé es un guiso tradicional senegalés a base de carne y una salsa rica de pasta de maní (cacahuete), tomates y verduras, servido frecuentemente con arroz. Es un plato principal salado y muy popular en la cocina doméstica de Senegal.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res (preferiblemente carne magra para guiso)
- 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 2 cucharadas de pasta de maní (pasta de cacahuete natural sin azúcar ni sal)
- 200 ml de caldo de carne o agua
- 1 papa pequeña, pelada y cortada en cubos
- 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en rodajas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Arroz blanco cocido, para acompañar
Preparación
- Calienta el aceite de cacahuete en una cacerola a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto hasta que suelten aroma.
- Agrega la carne de res cortada en trozos pequeños y saltéala hasta que se dore por todos lados.
- Agrega el tomate picado y cocina unos minutos hasta que se deshaga y se forme una salsa ligera.
- Añade la pasta de maní y mezcla bien con la carne y tomate, asegurándote que se integre uniformemente.
- Vierte el caldo de carne o agua poco a poco, removiendo para que la pasta de maní se disuelva y forme una salsa cremosa.
- Incorpora las papas y la zanahoria troceadas y sazona con sal, pimienta y pimentón dulce si se usa.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la salsa tenga consistencia cremosa.
- Rectifica de sal y pimienta al final y ajusta la textura añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco cocido.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 45
- Grasas: 25
