Descripción
El Kare-Kare es un guiso tradicional filipino hecho a base de rabo de buey o carne de res cocida lentamente, bañado en una salsa espesa de pasta de maní y caldo de carne, acompañado de verduras como berenjenas, judías largas y hojas de mostaza, servido comúnmente con pasta de camarones fermentados llamada bagoong para realzar el sabor.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de rabo de buey o de carne de res para guisar
- 50 g de pasta de maní (cacahuete) natural
- 1 taza de caldo de res
- 50 g de berenjena, cortada en trozos
- 50 g de judías largas (sitaw), cortadas en trozos de 5 cm
- 25 g de hojas de mostaza (pechay o acelga), lavadas
- 1 cucharada de aceite de cocina (preferiblemente de maní o vegetal)
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentados (bagoong alamang) para servir
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua para hervir y cocinar
Preparación
- Lavar bien la carne de res o rabo de buey y córtala en pedazos medianos.
- En una olla, cocer la carne cubriéndola con agua y cocinar a fuego medio-bajo por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté tierna; retirar la carne y reservar el caldo.
- Colar el caldo obtenido para eliminar impurezas y reservar.
- En una sartén grande o wok, calentar el aceite a fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- Agregar la carne cocida a la sartén y sofreírla brevemente para tomar sabor.
- Añadir una taza del caldo reservado y dejar que hierva a fuego lento.
- Incorporar la pasta de maní removiendo constantemente para que se integre bien y la salsa espese.
- Sazonar con sal y pimienta negra al gusto, ajustando la cantidad cuidadosamente.
- Agregar primero las judías largas y berenjenas, cocinando hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añadir las hojas de mostaza al final y cocinar un par de minutos más para que se marchiten ligeramente.
- Servir el Kare-Kare caliente acompañado de una porción de pasta de camarones fermentados (bagoong alamang) al lado para que cada comensal agregue al gusto.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 25
