Descripción
El Gaeng Kiew Wan es un curry verde tradicional tailandés con una base cremosa y picante hecha con pasta de curry verde mezclada con leche de coco. Generalmente se cocina con pollo y verduras como berenjenas tailandesas y hojas de albahaca, resultando en un plato aromático, rico y equilibrado en sabores salados, dulces y picantes.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
- 200 ml de leche de coco espesa
- 1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
- 50 g de berenjenas tailandesas, cortadas en cuartos
- 4 hojas de albahaca tailandesa fresca
- 1 cucharadita de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 chile verde pequeño, cortado en rodajas (opcional, para ajustar picante)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 tallo de hierba limón (lemongrass), solo la parte blanca, machacada y cortada en trozos (opcional)
Preparación
- Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio.
- Agrega el diente de ajo picado y, si usas, el tallo de hierba limón machacado, y sofríe hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
- Incorpora la pasta de curry verde y fríe revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para que libere sus aromas.
- Vierte alrededor de 100 ml de leche de coco y mezcla bien con la pasta de curry, dejando que hierva ligeramente para que se concentren los sabores.
- Añade los trozos de pollo y cocina hasta que empiecen a cambiar de color, aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega el resto de la leche de coco junto con las berenjenas tailandesas y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el pollo completamente cocido.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, probando y ajustando al gusto para lograr un balance entre salado y dulce.
- Si deseas más picante, añade las rodajas de chile verde y cocina 2 minutos más.
- Justo antes de retirar del fuego, incorpora las hojas de albahaca tailandesa y mezcla suavemente para que se integren los aromas sin perder su frescura.
- Sirve caliente acompañado de arroz jazmín blanco cocido.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 380
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 8
- Grasas: 25
