Egusi

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⏱️ 60 minutos
💪 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 1

Descripción

El Egusi es un guiso tradicional nigeriano preparado con semillas de melón molidas, verduras y carne o pescado, habitual en la cocina del África occidental. Es un plato principal salado muy nutritivo y sabroso, de textura espesa y acompañamiento habitual para gachas de yuca, arroz o fufu.

Ingredientes (por ración)

  • 40 gramos de semillas de egusi (semillas de melón) molidas
  • 100 gramos de carne de res cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de palma
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 tomate maduro picado
  • 1 taza de hojas de espinaca o bitter leaf frescas lavadas y picadas
  • 1 taza de agua o caldo de carne
  • 1 chile pequeño picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de pasta de pescado o camarón seco molido (opcional)

Preparación

  1. Calienta el aceite de palma en una olla mediana a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes.
  3. Incorpora la carne de res y cocínala revolviendo de vez en cuando hasta que esté dorada y casi tierna.
  4. Añade el tomate picado y el chile picante si se usa; cocina hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos.
  5. Agrega las semillas de egusi molidas y revuelve bien para que se mezclen con el aceite y el sofrito. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  6. Vierte el agua o caldo de carne lentamente mientras remueves para evitar grumos, formando una salsa espesa.
  7. Incorpora la pasta de pescado o camarón seco molido si se utiliza, y ajusta la sal al gusto.
  8. Reduce el fuego a bajo y tapa la olla; deja cocinar por 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurando que la carne esté completamente cocida.
  9. Finalmente, añade las hojas de espinaca o bitter leaf picadas y cocina por 5 minutos más hasta que las hojas se ablanden y se incorporen bien al guiso.
  10. Sirve caliente acompañado de fufu, arroz o gachas de yuca.

Información nutricional aproximada (por ración)

  • Calorías: 450
  • Proteínas: 30
  • Carbohidratos: 10
  • Grasas: 30

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