Masgouf

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⏱️ 90 minutos
💪 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 1

Descripción

El Masgouf es un plato tradicional iraquí que consiste en una carpa fresca abierta y asada a la parrilla lentamente, condimentada con especias sencillas y acompañada con verduras frescas y pan árabe. Es considerado el plato nacional de Irak, especialmente popular a orillas del río Tigris.

Ingredientes (por ración)

  • 1 carpa fresca (aproximadamente 700 gramos, abierta y limpia)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de sumac
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón (su jugo)
  • 1 diente de ajo machacado
  • Hojas frescas de albahaca o eneldo para decorar
  • Pan árabe (para acompañar)
  • Verduras frescas (como tomate, pepino, y cebolla) para acompañar

Preparación

  1. Limpie la carpa abierta, retirando las escamas, vísceras y espinas principales, dejando la pieza plana y abierta para facilitar la cocción.
  2. Prepare una marinada mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo machacado, la sal, pimienta negra, cúrcuma y sumac.
  3. Cubra ambos lados del pescado con la marinada, asegurándose de impregnar bien la pulpa y deje reposar al menos 20 minutos para que absorba los sabores.
  4. Prepare la parrilla, asegurándose de que la madera o carbón esté en brasas para un calor constante y medio.
  5. Coloque el pescado abierto con la piel hacia abajo en la parrilla ligeramente inclinada o en una superficie de barro tradicional adaptada, para que la grasa pueda escurrir y no se queme.
  6. Cocine lentamente el pescado durante aproximadamente 40-50 minutos, controlando que se cocine de forma uniforme y evitando llamas directas para no quemar la carne.
  7. Durante la cocción, puede añadir un poco más de aceite y jugo de limón para mantener la humedad y sabor.
  8. Una vez el pescado esté bien cocido y dorado, retire de la parrilla y decore con hojas frescas de albahaca o eneldo.
  9. Sirva el Masgouf con pan árabe fresco y verduras crudas en rodajas para acompañar.

Información nutricional aproximada (por ración)

  • Calorías: 450
  • Proteínas: 45
  • Carbohidratos: 12
  • Grasas: 25

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