Descripción
El Cozido à portuguesa es un plato tradicional de Portugal que consiste en un guiso contundente y lleno de sabor, elaborado con diferentes tipos de carnes, embutidos, verduras y legumbres cocidas lentamente en una olla. Es un plato completo, típico para los días fríos y reuniones familiares.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de jarrete o carne de ternera para guisar
- 50 g de costilla de cerdo salada
- 50 g de tocino salado
- 50 g de chorizo portugués (chouriço) entero
- 50 g de morcilla portuguesa (morcela) entera
- 50 g de pollo (muslo o contramuslo)
- 50 g de judías blancas secas, remojadas la noche anterior
- 1/4 de repollo pequeño, cortado en trozos grandes
- 1 patata mediana, pelada y cortada en trozos
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en trozos
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cocer
Preparación
- Pon las judías blancas remojadas en una olla grande con abundante agua fría y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
- Añade a la olla el jarrete de ternera, las costillas de cerdo saladas y el tocino. Continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
- Agrega el pollo troceado, la rama de apio y la hoja de laurel, dejando que todo se cocine junto por otros 20 minutos.
- Incorpora el repollo, la patata y la zanahoria a la olla. Ajusta la cantidad de agua si es necesario para que cubra todos los ingredientes.
- Coloca el chorizo y la morcilla enteros encima de las verduras para que se cocinen al vapor sin deshacerse dentro del guiso, durante unos 20-30 minutos más hasta que todas las carnes y verduras estén tiernas.
- Una vez que todo esté cocido, retira las carnes y las verduras con una espumadera y cíguelas en un plato grande o fuente para servir. Puedes cortar los embutidos en rodajas antes de servir.
- Sirve el Cozido à portuguesa caliente, acompañando con un poco del caldo colado si se desea.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 700
- Proteínas: 55
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 35
