Descripción
El Stracotto es un guiso tradicional italiano de carne de res cocida lentamente en vino tinto, hierbas y verduras, resultando en un plato tierno y sabroso típico del norte de Italia.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res para guisar (preferentemente magra y con un poco de grasa intramuscular)
- 50 ml de vino tinto seco
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 200 ml de caldo de carne (casero o comprado de buena calidad)
Preparación
- Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola adecuada para guisos a fuego medio.
- Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, y sofreír hasta que la cebolla esté traslúcida y las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos.
- Salpimentar la carne por ambos lados y sellarla en la cacerola con las verduras, dorándola bien a fuego medio-alto para que tome color, aproximadamente 4 minutos por lado.
- Añadir la cucharada de tomate concentrado y mezclar bien con las verduras y la carne, cocinando un minuto más para potenciar los sabores.
- Verter el vino tinto y dejar reducir a fuego vivo durante unos 5 minutos, para evaporar parte del alcohol y concentrar el sabor.
- Agregar la hoja de laurel y verter el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne, manteniendo un nivel que permita la cocción sin que se seque.
- Reducir el fuego a muy bajo, tapar parcialmente la cacerola y cocinar el guiso lentamente durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y casi se deshaga al tocarla.
- Durante la cocción, revisar cada 30 minutos y añadir un poco más de caldo o agua si fuera necesario para evitar que se queme o se seque.
- Cuando la carne esté lista, retirar la hoja de laurel, corregir la sazón con sal y pimienta si es necesario y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Servir caliente acompañado de polenta, puré de patatas o verduras al gusto, respetando la tradición italiana.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 420
- Proteínas: 38
- Carbohidratos: 8
- Grasas: 22
