Descripción
El Mapo Doufu es un plato tradicional de Sichuan, China, conocido por su tofu suave en una salsa picante y aromática con carne de cerdo, caracterizada por el uso de pimienta de Sichuan y pasta de chile.
Ingredientes (por ración)
- 150 g tofu suave (doufu)
- 50 g carne de cerdo picada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharada de pasta de chile (doubanjiang)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cm de jengibre picado
- 1/2 cebolla verde picada (parte blanca y verde separadas)
- 100 ml caldo de pollo
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación
- Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm y escaldarlos ligeramente en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos para que mantengan la forma. Escurrir y reservar.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén o wok a fuego medio-alto.
- Agregar la parte blanca de la cebolla verde, el ajo y el jengibre picados. Sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- Añadir la carne de cerdo picada y cocinar hasta que cambie de color y esté bien desmenuzada.
- Incorporar la pasta de chile (doubanjiang) y mezclar bien, cocinando durante 1-2 minutos para que suelte aroma.
- Verter el caldo de pollo, la salsa de soja clara y el azúcar. Llevar a ebullición.
- Agregar con cuidado los cubos de tofu escaldados a la salsa, bajando el fuego a medio-bajo para evitar que se deshagan.
- Dejar cocinar suavemente durante 5 minutos para que el tofu absorba los sabores.
- Añadir la maicena disuelta en agua y remover con cuidado hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sazonar con sal al gusto y espolvorear la pimienta de Sichuan molida.
- Finalizar con la parte verde de la cebolla picada y un toque de aceite de sésamo.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 320
- Proteínas: 18
- Carbohidratos: 10
- Grasas: 22
