Descripción
El charquicán es un guiso tradicional chileno a base de carne seca (charqui) o carne fresca, papas, zapallo y diversas verduras, cocinado hasta obtener una mezcla de texturas suaves y sabores intensos. Es un plato reconfortante muy popular en la gastronomía chilena, ideal para una comida principal nutritiva y sabrosa.
Ingredientes (por ración)
- 100 gramos de carne de vacuno (puede ser charqui remojado o carne fresca cortada en cubos pequeños)
- 1 papa mediana (aproximadamente 150 gramos), pelada y cortada en cubos
- 100 gramos de zapallo (calabaza), pelado y cortado en cubos
- 1/4 cebolla mediana, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/2 taza de choclo (maíz) desgranado
- 1/4 taza de porotos verdes (judías verdes) cortados en trozos de 2 cm
- 1/2 tomate maduro, pelado y picado en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 taza de agua o caldo de carne
- 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Si se usa charqui, remojar la carne seca en agua fría al menos 4 horas antes, cambiando el agua varias veces para desalar. Luego escurrir y desmenuzar finamente.
- En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio y añadir la cebolla picada junto con el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.
- Incorporar la carne (ya remojada o fresca) y cocinar, removiendo, hasta que esté dorada por todos lados.
- Agregar el tomate picado y el pimentón dulce, mezclar bien y cocinar 2 minutos para que los sabores se integren.
- Incorporar las papas, el zapallo, el choclo y los porotos verdes. Mezclar todo cuidadosamente.
- Añadir el agua o caldo de carne, sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga una consistencia espesa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Rectificar la sazón si es necesario, y retirar del fuego.
- Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y aroma.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 25
- Carbohidratos: 35
- Grasas: 8
