Descripción
La cassoeula es un guiso tradicional del norte de Italia, especialmente de la región de Lombardía. Combina diversas partes del cerdo con col y se cocina lentamente para obtener un plato rico y reconfortante, típico de los meses fríos.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de costillas de cerdo
- 50 g de carne de cerdo (puede ser espaldilla o aguja)
- 30 g de panceta fresca
- 1 salchicha de cerdo (aprox. 80 g)
- 150 g de col rizada (col berza), troceada
- 1 zanahoria pequeña, picada
- 1 rama de apio, picada
- 1/4 de cebolla, picada
- 250 ml de caldo de carne (preferentemente casero o de pollo)
- 150 g de tomate triturado (puede ser en conserva natural)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 hoja de laurel
Preparación
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente picados y sofríelos hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Incorpora las costillas de cerdo, la carne de cerdo y la panceta cortadas en trozos medianos y dóralas hasta que cojan color por todos lados.
- Agrega la salchicha entera o cortada en trozos grandes y fríe ligeramente para que suelte parte de su grasa y aroma.
- Vierte el tomate triturado y remueve para mezclar bien con las carnes y verduras.
- Añade el caldo de carne y la hoja de laurel, rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Deja que hierva, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, controlando que no se quede sin líquido, y añadiendo un poco más si es necesario.
- Pasado este tiempo, incorpora la col rizada y mezcla bien.
- Continúa la cocción lenta y tapada durante 45 minutos a 1 hora más, hasta que la carne esté muy tierna y la col bien cocida y entrada en sabor.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, idealmente acompañado con polenta o pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 650
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 40
