Descripción
El Zigni es un guiso tradicional eritreo picante a base de carne de res, que se cocina lentamente con una mezcla de especias llamada berbere y tomate, creando un plato principal muy sabroso y característico de la cocina de Eritrea.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res para guisar (preferiblemente de corte magro)
- 2 cucharaditas de berbere (mezcla tradicional eritrea de especias picantes)
- 1 tomate mediano maduro
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de berbere (niter kibbeh)
- 125 ml de agua o caldo de carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Cortar la carne de res en cubos pequeños de aproximadamente 2 cm.
- Rallar o picar finamente el tomate.
- En una cazuela profunda, calentar el aceite de oliva o manteca a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 7-10 minutos, removiendo regularmente para evitar que se queme.
- Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
- Agregar la pasta de tomate y mezclar bien, cocinar unos 2 minutos para que suelte sabor.
- Añadir el berbere, mezclar bien con el sofrito para que se tuesten ligeramente las especias, aproximadamente 2 minutos.
- Incorporar la carne cortada y salpimentar al gusto, mezclar para que se impregne bien con el sofrito y las especias.
- Agregar el tomate picado, remover y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos para que la mezcla se integre y el tomate pierda su acidez.
- Verter el agua o caldo de carne, cubrir parcialmente la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60-80 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Rectificar la sal y ajustar el nivel de picante si se desea con un poco más de berbere o pimienta.
- Servir caliente acompañado tradicionalmente de injera o pan plano.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 8
- Grasas: 20
