Sarson ka Saag

Descripción

Sarson ka Saag es un plato tradicional del norte de India hecho con hojas de mostaza cocidas lentamente con especias, creando un guiso nutritivo y lleno de sabor que se sirve típicamente con makki ki roti (pan de maíz).

Ingredientes (por ración)

• 100 g hojas frescas de mostaza (sarson)
• 50 g hojas frescas de espinaca
• 25 g hojas frescas de alholva (methi)
• 1 cucharada de mantequilla clarificada (ghee)
• 1 cucharada de harina de maíz (makki ka atta)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 tomate pequeño, picado finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 chiles verdes, picados finamente
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo (ajustar al gusto)
• Sal al gusto
• Agua según sea necesario

Preparación

1. Lavar bien las hojas de mostaza, espinaca y alholva bajo agua fría y escurrir.
2. En una olla con agua hirviendo, agregar las hojas verdes y cocinar durante 30-40 minutos o hasta que estén bien blandas.
3. Escurrir las hojas cocidas y triturarlas hasta obtener un puré uniforme, reservar.
4. En una sartén mediana, derretir la mantequilla clarificada (ghee) a fuego medio.
5. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada y transparente.
6. Incorporar el ajo, jengibre y los chiles verdes, cocinar por 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
7. Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se ablande y la mezcla forme una salsa espesa.
8. Incorporar la mezcla de hojas trituradas a la sartén y mezclar bien.
9. Añadir la harina de maíz poco a poco para espesar el guiso y evitar grumos, mezclando constantemente.
10. Agregar sal, garam masala y polvo de chile, revolver para combinar los sabores.
11. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue, y añadir un poco de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
12. Rectificar sabor y retirar del fuego.
13. Servir caliente acompañado tradicionalmente con makki ki roti o pan indio.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 180
• Proteínas: 5
• Carbohidratos: 15
• Grasas: 12