Descripción
El Mumu es un plato tradicional de Papua Nueva Guinea que consiste en una mezcla de carnes, verduras y tubérculos cocinados lentamente envueltos en hojas y cocidos al vapor. Se trata de un guiso cocinado en una olla o en parrilla doméstica simulando la técnica tradicional.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de cerdo troceada
- 100 g de pollo en piezas pequeñas
- 50 g de taro pelado y cortado en trozos
- 50 g de ñame pelado y cortado en trozos
- 50 g de batata pelada y cortada en trozos
- 50 g de hojas de col o repollo picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 trozo pequeño de jengibre rallado (aprox. 5 g)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 chile pequeño sin semillas y picado (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hojas de plátano o papel de aluminio para envolver
Preparación
- Calienta el aceite de coco en una sartén y sofríe el ajo, el jengibre y el chile picado hasta que estén fragantes.
- Agrega la carne de cerdo y el pollo troceados y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados por fuera.
- Añade las hojas de col picadas y mezcla, cocinando durante un par de minutos para que se ablanden.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
- Coloca las hojas de plátano (o papel de aluminio si no se dispone de ellas) sobre una superficie plana y pon en el centro los tubérculos (taro, ñame y batata).
- Encima de los tubérculos, pon la mezcla de carnes y verduras sofritas.
- Envuelve bien, formando un paquete cerrado para mantener los jugos y el vapor dentro.
- En una olla grande con tapa y un poco de agua en el fondo (sin que toque el paquete), pon una rejilla para que el paquete no toque el agua directamente.
- Coloca el paquete envuelto en la rejilla y tapa la olla.
- Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente 60 minutos o hasta que los tubérculos estén tiernos y la carne bien cocida.
- Retira con cuidado el paquete, ábrelo y sirve caliente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 18
