Descripción
El Arroz de Cabidela es un plato tradicional portugués, elaborado principalmente con arroz cocido en la sangre y el caldo del pollo, guisado con especias y vinagre, que le aporta un sabor característico y profundo.
Ingredientes (por ración)
- 1 cuarto de pollo (aprox. 200 g)
- 60 g de arroz de grano corto
- 100 ml de sangre de pollo fresca con un poco de vinagre (para evitar coagulación)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de vino blanco
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua (aprox. 300 ml)
- Perejil fresco picado para servir
Preparación
- Lavar el cuarto de pollo y cortarlo en trozos pequeños, retirar la mayor cantidad de grasa visible.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo junto con la hoja de laurel hasta que estén transparentes.
- Agregar los trozos de pollo y dorarlos ligeramente por todos lados para sellar los jugos.
- Salpimentar al gusto y verter el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Añadir el arroz y mezclar bien para impregnarlo con el sofrito y el jugo del pollo.
- Agregar el agua caliente suficiente para cubrir la mezcla y dejar cocinar a fuego medio, tapado, durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno.
- Mientras tanto, mezclar la sangre fresca con el vinagre y remover con una cuchara.
- Cuando el arroz esté casi cocido, retirar la hoja de laurel y verter la mezcla de sangre con vinagre poco a poco, removiendo constantemente para que la sangre se integre sin cuajar en grumos.
- Cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos más, removiendo frecuentemente para que el arroz tome el color oscuro característico y la salsa espese ligeramente.
- Rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego.
- Dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
- Servir caliente espolvoreado con perejil fresco picado.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 40
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 15
