Cazuela chilena

Descripción

La cazuela chilena es un plato tradicional y reconfortante que combina carne, verduras frescas y tubérculos en un guiso sabroso y nutritivo. Se caracteriza por su caldo claro y la simplicidad de sus ingredientes, donde cada componente resalta con un sabor casero y auténtico.

Ingredientes (por ración)

• 150 g de carne de vacuno con hueso (ideal costilla o osobuco)
• 1 trozo pequeño de pollo (muslo o pechuga con hueso, aprox. 100 g)
• 1/2 papa pequeña (aprox. 75 g)
• 1/2 zapallo (calabaza) pequeño (aprox. 100 g)
• 1/2 zanahoria grande (aprox. 50 g)
• 1/4 de choclo (maíz tierno) cortado en trozos
• 1 trozo de poroto verde (judía verde) de unos 30 g
• 1 hoja de repollo pequeña
• 1/4 cebolla picada
• 1 diente de ajo entero y aplastado
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir (aprox. 1 litro)

Preparación

1. Lavar bien las carnes bajo agua fría. Secarlas con papel absorbente.
2. En una olla mediana, calentar el aceite y añadir la cebolla picada y el diente de ajo aplastado, sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar las carnes (vacuno con hueso y pollo) a la olla y sellarlas ligeramente por todos lados para potenciar el sabor.
4. Verter agua suficiente para cubrir todos los ingredientes (aproximadamente un litro). Llevar a hervor y luego bajar el fuego a medio-bajo, retirando la espuma que se forme en la superficie para mantener un caldo limpio.
5. Agregar la sal y la pimienta al gusto, junto con la ramita de cilantro y perejil para aromatizar el caldo.
6. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos para que las carnes queden tiernas y suelten sabor en el caldo.
7. Mientras tanto, pelar y cortar la papa en trozos grandes, la zanahoria en rodajas, el zapallo en cubos medianos y separar el choclo en trozos.
8. Incorporar las verduras a la olla: papa, zanahoria, zapallo, choclo, porotos verdes y la hoja de repollo troceada.
9. Continuar la cocción durante 20-25 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes, evitando que se deshagan.
10. Rectificar la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
11. Servir caliente, colocando en el plato una porción de caldo con carne y verduras variadas. Se puede acompañar con un poco de arroz blanco si se desea.
12. Retirar las ramitas de cilantro y perejil antes de servir.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 450
• Proteínas: 40
• Carbohidratos: 35
• Grasas: 15