Katsudon

⏱️ 45 minutos
💪 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 1

Descripción

El Katsudon es un plato tradicional japonés que combina un tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada y frita) con huevo y cebolla cocidos en una salsa de soja dulce sobre arroz blanco al vapor. Es un plato principal salado muy popular en la cocina doméstica japonesa.

Ingredientes (por ración)

120 g de chuleta de cerdo (lomo o cinta, sin hueso)
50 g de arroz blanco cocido
1 huevo grande
50 ml de dashi (caldo japonés de alga kombu y bonito)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cebolla mediana cortada en juliana
30 g de harina de trigo
1 huevo para empanizar
30 g de panko (pan rallado japonés)
Aceite vegetal para freír (cantidad necesaria)
Cebollino picado para decorar (opcional)

Preparación

Lavar el arroz y cocinarlo según el método tradicional japonés hasta que esté tierno y esponjoso. Mantener caliente mientras se prepara el resto del plato.
Preparar el tonkatsu: sazonar la chuleta de cerdo con una pizca de sal y pimienta.
Pasar la chuleta por harina, asegurándose de cubrirla bien por ambos lados.
Batir un huevo en un bol y sumergir la chuleta en él.
Cubrir la chuleta con el panko presionando ligeramente para que adhiera bien.
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 170-180°C.
Freír la chuleta empanizada hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 4-5 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
En una sartén pequena o recipiente apto, mezclar el dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir la cebolla en juliana a la mezcla líquida y cocinar hasta que esté translúcida y tierna.
Cortar la chuleta frita en tiras de tamaño bocado y colocar sobre las cebollas en la sartén con la salsa.
Batir un huevo y verterlo uniformemente sobre la chuleta y la cebolla. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado pero aún jugoso, aproximadamente 2-3 minutos.
Colocar el arroz blanco cocido en un cuenco profundo para servir.
Con cuidado, deslizar el contenido de la sartén (chuleta con huevo y cebolla) sobre el arroz.
Decorar con cebollino picado al gusto y servir inmediatamente.