Descripción
Plato tradicional nigeriano que combina ñame machacado, una raíz almidonada, con una sopa espesa y rica hecha de semillas de melón molidas (egusi), verduras y carne o pescado, creando una comida reconfortante y nutritiva.
Ingredientes (por ración)
- 250 g de ñame fresco o harina de ñame
- 50 g de semillas de egusi (semillas de melón) molidas
- 150 g de espinaca fresca o verduras amargas locales (bitterleaf, ewedu o similar)
- 100 g de carne de res o pollo cortada en trozos pequeños
- 50 g de pescado seco (opcional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de aceite de palma
- 1 chile Scotch bonnet o ají picante (ajustar al gusto)
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- Agua caliente para la cocción
Preparación
- Si se usa ñame fresco, pelar y cortar en trozos. Cocer en agua hasta que esté muy tierno (aproximadamente 30-40 minutos). Escurrir bien.
- Mientras tanto, preparar la sopa: en una olla, calentar el aceite de palma a fuego medio.
- Agregar la cebolla picada y el ajo, sofreír hasta que estén dorados y fragantes.
- Añadir la carne y el pescado seco si se usa, cocinar hasta que estén sellados, unos 10 minutos.
- Incorporar la pasta de tomate y el chile picado, mezclar bien y cocinar por 5 minutos.
- Agregar las semillas de egusi molidas, revolver constantemente para que no se pegue. Cocinar por 10 minutos, añadiendo poco a poco agua caliente para formar una textura espesa de sopa.
- Añadir las verduras previamente lavadas y picadas, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más. Ajustar la sal al gusto.
- Para preparar el ñame machacado, colocar el ñame cocido en un mortero o recipiente resistente al calor y machacar hasta que esté suave y elástico. Alternativamente, si se usa harina de ñame, mezclar con agua caliente removiendo vigorosamente hasta obtener una masa homogénea.
- Servir el ñame machacado en un plato, formando una bola o porción manejable.
- Verter o acompañar con la sopa caliente de egusi. Disfrutar combinando la masa con la sopa en cada bocado.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 650
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 70
- Grasas: 25
