Tashreeb

Descripción

El Tashreeb es un guiso tradicional iraquí que combina carne tierna, pan plano y un caldo especiado y aromático. Se trata de un plato principal salado y reconfortante, típico de la cocina doméstica en Irak. El pan se desmenuza y se impregna en el caldo, absorbiendo los sabores intensos del estofado de carne y vegetales.

Ingredientes (por ración)

• 150 gramos de carne de cordero con hueso (preferiblemente de pierna o costilla)
• 1 trozo de pan plano iraquí (khubz) o pan árabe, aproximadamente 80 gramos
• 1 tomate mediano maduro
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 500 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• Sal al gusto
• Unas ramitas de cilantro fresco (para decorar)
• 1 ramita de apio (opcional)

Preparación

1. Lava y seca la carne de cordero. Corta la cebolla en juliana fina y el ajo en trozos pequeños.
2. Pica el tomate en cubos pequeños y reserva.
3. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
4. Agrega el ajo y las especias: cúrcuma, pimienta negra, comino y canela. Cocina removiendo durante un minuto para que liberen sus aromas.
5. Incorpora la carne y dórala ligeramente por todos lados durante unos 5 minutos.
6. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien con la carne y las especias.
7. Vierte el agua, añade una pizca de sal y la ramita de apio si la usas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y tapa la olla.
8. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos o hasta que la carne esté tierna y el caldo bien concentrado.
9. Retira el apio y prueba el caldo para ajustar la sal si es necesario.
10. Mientras tanto, corta el pan plano en trozos grandes o desmenúzalo en pedazos irregulares.
11. Para servir, coloca el pan en un plato hondo, vierte con cuidado el caldo caliente con trozos de carne sobre el pan para que se empape bien.
12. Decora con hojas frescas de cilantro y sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan suave y el guiso aromático.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 550
• Proteínas: 35
• Carbohidratos: 40
• Grasas: 25