Descripción
El Thieboudienne es el plato nacional de Senegal, un guiso tradicional a base de pescado, arroz y verduras cocinados en una salsa rica y sabrosa de tomate y especias. Es un plato principal salado y muy representativo de la cocina senegalesa, preparado en fogones domésticos o cocinas estándar.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de filete de pescado blanco firme (como merluza o tilapia)
- 80 g de arroz jasmin o arroz de grano largo
- 1 tomate maduro grande
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 50 g de zanahoria
- 50 g de berenjena
- 30 g de col verde pequeña (repollo)
- 1/2 pimiento verde
- 10 ml de aceite de palma rojo (puede reemplazarse con aceite de oliva si no se encuentra)
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cubito de caldo de pescado (opcional)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de fenogreco seco (opcional)
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal al gusto
- 500 ml de agua
Preparación
- Lava y prepara las verduras: corta la zanahoria, berenjena, pimiento y col en trozos medianos y reserva.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate.
- En una olla mediana, calienta el aceite de palma a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes.
- Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina hasta que la mezcla se reduzca un poco y forme una salsa espesa.
- Agrega las especias: pimienta negra, jengibre, fenogreco y el cubito de caldo de pescado si usas. Mezcla bien.
- Añade las verduras preparadas a la olla, mezcla y deja que se cocinen durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se impregnen de la salsa.
- Coloca el filete de pescado sobre las verduras, añade sal al gusto y vierte el agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes.
- Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pescado y las verduras estén tiernos y el caldo tenga sabor concentrado.
- Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón.
- Retira cuidadosamente el pescado y las verduras y reserva cubiertos para que se mantengan calientes.
- Añade el arroz a la salsa y el caldo que quedó en la olla. Cocina con la olla tapada a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
- Cuando el arroz esté cocido, sirve una porción en un plato, coloca el pescado encima y distribuye las verduras a un lado.
- Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 10
