Descripción
El Doro Wat es un guiso tradicional etíope de pollo cocido lentamente en una salsa especiada y picante a base de berbere, cebolla y manteca clarificada. Es uno de los platos más emblemáticos de Etiopía y se sirve comúnmente con injera, el pan fermentado típico.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de contramuslo de pollo con hueso y piel
- 1 cebolla grande (aprox. 150 g), finamente picada
- 15 g de manteca clarificada (niter kibbeh)
- 10 g de pasta berbere
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cm de jengibre fresco, rallado
- 50 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 huevo cocido
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- En una olla mediana, calienta la manteca clarificada a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocínala lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave y translúcida, casi caramelizada, aproximadamente 20-25 minutos.
- Incorpora el ajo machacado y el jengibre rallado, cocina por 2 minutos hasta que desprendan aroma.
- Agrega la pasta berbere y mezcla bien con la cebolla, cocinando durante 5 minutos para que las especias liberen todo su sabor.
- Añade el concentrado de tomate y mezcla uniformemente en la salsa.
- Coloca el contramuslo de pollo en la olla, cubre con el caldo de pollo y mezcla para que el pollo se impregne bien con la salsa.
- Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa espesa.
- Durante la cocción, remueve suavemente la preparación de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción pareja.
- Añade sal y pimienta al gusto antes de terminar la cocción.
- Sirve el Doro Wat con el huevo duro colocado encima, tradicionalmente acompañado con injera.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 25
