Descripción
El Ofada Stew es un guiso tradicional nigeriano, típicamente servido con arroz Ofada. Se caracteriza por su sabor picante y ahumado, elaborado con una mezcla de pimientos, tomates y carnes variadas, que le aporta un sabor intenso y auténtico.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de cuero de res (o carne de res con piel)
- 50 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de aceite de palma rojo puro
- 1 pimiento rojo grande (rojo fresco), finamente picado
- 2 pimientos habaneros (o chiles Scotch bonnet), finamente picados
- 2 tomates medianos maduros, triturados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharadita de locust beans (Iru o Iru iru) – fermentados de semillas de algarrobo
- 1 diente de ajo, triturado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Agua (aproximadamente 100 ml)
Preparación
- Lavar bien la carne de res con piel y la carne de cerdo.
- Cortar la carne de res y la carne de cerdo en trozos pequeños y reservar.
- Calentar el aceite de palma en una sartén profunda a fuego medio.
- Agregar la cebolla finamente picada y el ajo triturado al aceite caliente y sofreír hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añadir los pimientos rojos, los pimientos habaneros y los tomates triturados al sofrito y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y el aceite comience a separarse.
- Incorporar las carnes cortadas a la mezcla de pimientos y tomates.
- Agregar el locust beans (Iru) y mezclar bien.
- Agregar aproximadamente 100 ml de agua para ayudar a cocinar la carne y cubrir la sartén parcialmente con una tapa.
- Dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que la carne esté tierna y el guiso haya espesado.
- Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Una vez que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa y aceitosa, retirar del fuego y servir inmediatamente con arroz Ofada o arroz blanco.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 28
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 32
