Descripción
El Lamprais es un plato tradicional de Sri Lanka que consiste en arroz cocinado en caldo junto con una mezcla de carnes guisadas, sambals y un huevo duro, todo envuelto y horneado en una hoja de plátano para combinar aromas y sabores intensos.
Ingredientes (por ración)
- 75 g de arroz basmati
- 150 ml de caldo de pollo
- 75 g de carne de pollo en piezas pequeñas (puede ser mezcla de pollo y cerdo tradicionalmente)
- 15 ml de aceite de canola o aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de polvo de curry de Sri Lanka
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de tomate picado
- 1 huevo duro
- 15 g de lentillas rojas cocidas (parippu)
- 1 cucharada de sambol de coco (pol sambol) preparado con coco rallado, chile rojo seco, lima y sal
- 1 hoja grande de plátano limpia para envolver (opcional: alternativamente papel para hornear)
- Sal al gusto
Preparación
- Lavar el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón.
- Cocer el arroz en el caldo de pollo a fuego medio hasta que esté al dente y haya absorbido el caldo, reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza hasta que empiecen a estallar.
- Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada y translúcida.
- Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante.
- Incorporar el polvo de curry, comino, canela y mezclar bien para liberar aromas.
- Añadir la carne cortada y dorar bien, luego añadir el tomate picado y un poco de agua o caldo si es necesario para formar un guiso con salsa, cocinar a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Mientras la carne se cocina, hervir el huevo hasta que esté duro (aproximadamente 10 minutos), pelar y reservar.
- Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas, sazonar ligeramente con sal y reservar.
- Calentar la hoja de plátano para que sea flexible o usar papel para hornear si no se dispone de hoja natural.
- Colocar una porción del arroz cocido con caldo en el centro de la hoja de plátano, a un lado añadir el guiso de carne, otro poco de lentejas cocidas y una cucharada del sambol de coco sobre el arroz.
- Colocar el huevo duro junto a las preparaciones y envolver cuidadosamente la hoja formando un paquete cerrado.
- Calentar ligeramente el paquete en una sartén o al horno a 180 ºC durante unos 10 minutos para que se fusionen los sabores y se caliente en su totalidad.
- Retirar el paquete, abrir con cuidado y servir inmediatamente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 650
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 70
- Grasas: 20
