Bún bò Huế

Descripción

El Bún bò Huế es una sopa tradicional vietnamita originaria de la ciudad de Huế, en el centro de Vietnam. Se destaca por su caldo picante y aromático, hecho con huesos de res y salsa de camarones fermentados, servido con fideos gruesos de arroz, carne de res, hierbas frescas y un toque de limón y chile.

Ingredientes (por ración)

• 200 g de huesos de res para caldo
• 150 g de carne de res (preferiblemente brisket o falda)
• 50 g de chuletas o tendones de res
• 100 g de fideos de arroz gruesos (bún)
• 1 litro de agua
• 1 tallo de citronela (parte blanca, machacada)
• 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados (mắm ruốc)
• 1 cucharada de aceite de achuete (o aceite vegetal)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de pescado (nước mắm)
• 2 chiles rojos secos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de brotes de soja frescos
• Hierbas frescas (cilantro, menta vietnamita, albahaca limón)
• Rodajas de lima o limón
• Cebolla verde picada para decorar
• Chiles frescos picados (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga los huesos de res y la carne bajo agua fría para eliminar impurezas.
2. Hierve los huesos en agua durante 5 minutos y desecha el agua para limpiar el caldo.
3. Llena una olla con 1 litro de agua limpia, agrega los huesos, la carne y los tendones, y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, espumando la superficie para mantener el caldo claro.
5. Mientras tanto, tuesta ligeramente la cebolla, los dientes de ajo y los chiles secos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén aromáticos.
6. Licúa o machaca la citronela, la cebolla, el ajo y los chiles tostados junto con la pasta de camarones fermentados para formar una pasta condimentadora.
7. En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe la pasta preparada durante unos minutos hasta que desprenda un aroma fragante.
8. Añade esta pasta sofrita al caldo y mezcla bien.
9. Agrega la salsa de pescado y el azúcar al caldo, ajustando el sabor entre salado y dulce típico del Bún bò Huế.
10. Cuando la carne esté tierna, retírala, córtala en rodajas finas y reserva.
11. Cocina los fideos de arroz gruesos según las instrucciones del paquete, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
12. En un tazón grande, coloca los fideos cocidos, añade las rodajas de carne y tendones.
13. Vierte el caldo caliente sobre los fideos y la carne.
14. Decora con brotes de soja, cebolla verde picada, hierbas frescas, chiles frescos picados y rodajas de lima o limón al gusto.
15. Sirve inmediatamente para disfrutar del balance entre el caldo picante, aromático y la textura de la carne y fideos.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 550
• Proteínas: 45
• Carbohidratos: 60
• Grasas: 15