Descripción
El seco de cabrito es un plato tradicional peruano de la región norte del país. Consiste en un guiso jugoso y especiado a base de carne de cabrito, acompañado de una mezcla de chicha de jora, ajíes y hierbas aromáticas que le confieren su sabor característico.
Ingredientes (por ración)
- 250 g de carne de cabrito en trozos (preferiblemente pierna y paleta)
- 1/2 cebolla roja mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de chicha de jora
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 ramita de culantro fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 tallo de cebolla china (parte blanca) picada
- 1/4 taza de cerveza negra peruana
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/2 taza de zapallo loche o calabaza pelada y picada (opcional)
- 2 papas amarillas medianas para acompañar
- Agua cantidad necesaria
Preparación
- Lavar bien la carne de cabrito y secarla con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne de cabrito por todos lados para sellarla y darle color.
- Retirar la carne y reservar. En la misma olla, añadir la cebolla roja picada y el ajo, sofreír hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Agregar la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca, cocinar revolviendo para integrar los sabores durante unos minutos.
- Incorporar la carne de cabrito nuevamente a la olla, añadir la chicha de jora y la cerveza negra. Mezclar bien y dejar que reduzca un poco el líquido.
- Agregar la hoja de laurel, la cebolla china picada, el culantro, y el zapallo loche picado si se usa.
- Cubrir con agua hasta apenas cubrir la carne, bajar el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente la olla y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese ligeramente.
- Durante la cocción, revisar que no se quede sin líquido, añadir un poco más de agua caliente si es necesario para evitar que se pegue o se queme.
- Mientras tanto, cocinar las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas, pelar y reservar.
- Una vez la carne esté lista y la salsa con una buena consistencia espesa, corregir de sal y pimienta si es necesario. Servir el seco de cabrito acompañado con las papas amarillas cocidas.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 25
- Grasas: 25
