Descripción
El Thieboudienne es el plato nacional de Senegal, compuesto por pescado guisado en una salsa de tomate con verduras variadas y arroz. Es un plato principal salado, tradicional y completo, cocinado en una cocina doméstica estándar.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de filete de pescado blanco (merluza o similar)
- 100 g de arroz blanco
- 1 tomate maduro grande
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 50 g de col africana (o col común)
- 30 g de berenjena pequeña
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite de palma rojo (o aceite de palma mezcla con aceite vegetal)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido (opcional)
- Sal al gusto
- Agua para la cocción
- Unas ramitas de perejil para decorar
Preparación
- Lava bien el pescado, sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos medianos si es necesario. Salpimiéntalo ligeramente y reserva.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas, la berenjena en trozos y la col en trozos medianos.
- En una olla, calienta el aceite de palma junto con el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo para obtener un sofrito aromático y homogéneo.
- Incorpora las verduras troceadas, la hoja de laurel y el pimiento rojo molido si se usa. Mezcla bien para cubrirlas con el sofrito.
- Añade suficiente agua para cubrir las verduras, aproximadamente 300 ml. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Coloca cuidadosamente los trozos de pescado sobre las verduras, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos, vigilando que el pescado no se deshaga y esté cocido.
- Mientras tanto, en otra olla, cocina el arroz en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
- Retira el pescado y las verduras de la olla. Ajusta la salsa al gusto con sal y un poco más de agua si es necesario, y mezcla con el arroz cocido para que se impregne del sabor.
- Sirve el arroz con la salsa en el plato y coloca encima o a un lado el pescado y las verduras. Decora con perejil fresco picado. Sirve caliente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 520
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 60
- Grasas: 14
