Descripción
El mole poblano es un platillo tradicional mexicano conocido por su compleja mezcla de chiles, especias y chocolate que se sirve típicamente sobre pollo. Es un guiso de sabor profundo y balanceado que representa la riqueza cultural culinaria de México.
Ingredientes (por ración)
- 120 g de pechuga de pollo sin piel
- 1 cebolla chica, partida en cuartos
- 1 diente de ajo
- 1 rama de canela
- 1 tortilla de maíz
- 2 rebanadas de pan blanco
- 2 piezas de chile ancho, sin semillas ni venas
- 2 piezas de chile mulato, sin semillas ni venas
- 1 pieza de chile chipotle seco
- 30 g de almendras peladas
- 15 g de pasas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 30 g de chocolate mexicano para mesa
- 1 tomate rojo grande
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de comino molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Agua necesaria
Preparación
- Coloca la pechuga de pollo con la cebolla, el ajo y la rama de canela en una olla con agua suficiente para cubrir y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Reserva el caldo de pollo y guarda el pollo cocido.
- Mientras tanto, en una sartén sin aceite, tuesta ligeramente la tortilla, las rebanadas de pan, los chiles ancho, mulato y chipotle hasta que estén aromáticos y ligeramente oscurecidos. Ten cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade las almendras, las pasas y las semillas de sésamo. Tuesta hasta que las almendras estén doradas y las semillas comiencen a saltar. Reserva por separado.
- Asa el tomate en un comal o sartén hasta que la piel se queme y el tomate esté tierno. Reserva.
- En una licuadora, coloca los chiles tostados (previamente remojados en un poco de caldo caliente para suavizarlos), la tortilla, el pan tostado, almendras, pasas, semillas de sésamo, tomate asado, clavos, comino y chocolate mexicano. Añade poco a poco el caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
- Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa colada para eliminar restos gruesos. Cocina la salsa moviendo constantemente para evitar que se pegue, durante unos 15-20 minutos hasta que espese y los sabores se concentren. Ajusta la sal al final.
- Agrega el pollo cocido a la salsa y deja que se impregne de los sabores del mole durante 5 minutos a fuego bajo.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco si se desea.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 38
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 18
