Descripción
El seco de cabrito es un guiso tradicional peruano que combina tiernos trozos de cabrito cocinados lentamente en una salsa espesa de ají amarillo, chicha de jora y cilantro, acompañado de yuca frita o arroz blanco. Es un plato emblemático que destaca por su sabor intenso y textura suave.
Ingredientes (por ración)
- 200 g de cabrito cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 50 g de cebolla roja picada en juliana
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1/2 ají amarillo sin semillas y picado
- 50 ml de chicha de jora o cerveza rubia
- 1 ramita de cilantro fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Yuca frita o arroz blanco para acompañar (cantidad necesaria)
Preparación
- Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta y comino y dejar reposar 10 minutos.
- Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio y dorar los trozos de cabrito hasta que estén bien sellados por todos lados.
- Agregar la cebolla roja y el ajo, sofreír hasta que estén translúcidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Incorporar el ají amarillo picado y continuar sofriendo por 2 minutos para liberar su sabor.
- Añadir la chicha de jora o cerveza y desglasar la olla, raspando el fondo para que se integren los sabores.
- Agregar el caldo de carne, la hoja de laurel y la mitad del cilantro picado. Llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar lentamente durante aproximadamente 1 hora o hasta que el cabrito esté tierno y la salsa haya espesado.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y espolvorear el resto del cilantro fresco antes de servir.
- Acompañar con yuca frita o arroz blanco casero para complementar el plato.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 520
- Proteínas: 38
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 28
