Pörkölt

⏱️ 120 minutos
💪 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 1

Descripción

El Pörkölt es un guiso tradicional húngaro a base de carne, generalmente de res o cerdo, cocido lentamente con cebolla, pimentón dulce y otros condimentos que le aportan un sabor profundo y característico. Es un plato principal salado que se sirve habitualmente con acompañamientos como nokedli (ñoquis húngaros) o pan.

Ingredientes (por ración)

150 g de carne de res para guisar (preferiblemente de la parte de la aguja o paleta)
1 cebolla mediana (aprox. 80 g)
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 cucharada de pimentón dulce húngaro (paprika)
1/2 tomate mediano (aprox. 60 g)
1/2 pimiento verde pequeño (aprox. 40 g)
100 ml de caldo de carne o agua
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 hoja de laurel pequeña

Preparación

Cortar la cebolla finamente.
Picar el ajo muy fino o machacarlo.
Cortar el tomate y el pimiento en trozos pequeños.
Calentar la manteca de cerdo o aceite en una cazuela de fondo grueso a temperatura media.
Añadir la cebolla picada y sofreír suavemente hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
Agregar el ajo y cocinar un minuto más sin que se queme.
Incorporar la carne cortada en cubos de aproximadamente 2 cm y dorarla ligeramente, removiendo para que se selle por todos lados.
Retirar la cazuela del fuego momentáneamente y agregar el pimentón dulce, mezclando rápidamente para que no se queme y amargue.
Devolver al fuego y añadir el tomate, el pimiento y la hoja de laurel, mezclando todo bien.
Agregar el caldo o el agua justo para cubrir la carne parcialmente.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente y verificando que no se seque demasiado. Añadir un poco más de líquido si es necesario.
Verificar que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y concentrado su sabor.
Retirar la hoja de laurel y ajustar la sazón antes de servir.
Servir caliente acompañado tradicionalmente de nokedli o pan.