Descripción
El ajiaco es una sopa tradicional colombiana, especialmente popular en Bogotá y la región andina. Es un plato reconfortante que combina varias variedades de papa, pollo y mazorca, sazonado con guasca, una hierba típica que le da su sabor característico.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pechuga de pollo deshuesada
- 1 mazorca pequeña de maíz tierno, cortada en tres partes
- 60 g papa criolla
- 60 g papa sabanera
- 60 g papa pastusa
- 750 ml de caldo de pollo
- 1 diente de ajo machacado
- 1/4 de cebolla blanca picada finamente
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 cucharadita de guasca seca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 50 ml de crema de leche (nata)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de arroz blanco cocido (opcional para acompañar)
- Agua según sea necesario
Preparación
- Lavar bien las papas y pelarlas; cortar la papa sabanera y la pastusa en trozos medianos, dejar la papa criolla entera o partida por la mitad dependiendo de su tamaño.
- En una olla grande, agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añadir la pechuga de pollo, el ajo, y la cebolla picada. Cocinar a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Agregar la mazorca de maíz y continuar cocinando por 20 minutos más para que el maíz libere su sabor.
- Incorporar las papas criolla, sabanera y pastusa a la olla junto con la guasca. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que las papas comiencen a deshacerse y espesen la sopa, durante aproximadamente 25-30 minutos.
- Sacar la pechuga de pollo, desmenuzarla y devolverla a la olla. Ajustar la sal y pimienta al gusto.
- Mantener a fuego bajo los últimos 10 minutos para que los sabores se integren bien.
- Servir caliente acompañado de crema de leche y alcaparras al gusto. Se puede acompañar con arroz blanco aparte para completar el plato tradicional.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 40
- Carbohidratos: 45
- Grasas: 12
