Arancini

Descripción

Los arancini son bolas rellenas de arroz típicas de Sicilia, tradicionalmente rellenas con ragú, guisantes y queso, luego empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Son un plato principal salado muy popular en la cocina italiana.

Ingredientes (por ración)

• 120 g de arroz arborio
• 300 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada pequeña de mantequilla
• 30 g de queso parmesano rallado
• 50 g de carne picada de res
• 30 g de salsa de tomate casera
• 20 g de guisantes verdes
• 20 g de mozzarella cortada en cubos
• 1 huevo
• 30 g de harina de trigo
• 50 g de pan rallado
• aceite vegetal para freír
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada pequeña de cebolla picada

Preparación

1. En una olla mediana, calienta el caldo de pollo. En otra cazuela, cocina el arroz arborio con la mantequilla, añadiendo gradualmente el caldo caliente hasta que el arroz esté cremoso y cocido, aproximadamente 18-20 minutos. Al final, añade el queso parmesano y ajusta de sal, luego deja enfriar.
2. Para el ragú, en una sartén pequeña con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y cocina hasta que se dore, luego incorpora la salsa de tomate y cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta obtener una mezcla espesa. Añade los guisantes y cocina 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta, retira y deja enfriar.
3. En un bol, bate ligeramente el huevo, prepara en platos aparte la harina y el pan rallado.
4. Con las manos ligeramente humedecidas, toma una porción de arroz (aproximadamente 80 g) y forma una bola. Haz un hueco en el centro y coloca una cucharadita de ragú y un cubo de mozzarella. Cierra la bola con arroz cubriendo el relleno completamente.
5. Pasa cada bola primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurando que quede bien cubierta y homogénea.
6. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a 170-180 °C para que las bolas puedan freírse completamente sumergidas. Fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos, girándolos para que se doren uniformemente.
7. Retira los arancini con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 480
• Proteínas: 22
• Carbohidratos: 50
• Grasas: 18