Bandeja Paisa

Descripción

La Bandeja Paisa es un plato tradicional colombiano originario de la región de Antioquia. Es un plato contundente y representativo de la cultura paisa, que combina varios ingredientes característicos como frijoles, carne molida, chicharrón, arroz, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate.

Ingredientes (por ración)

• 100 g de frijoles cargamanto o bayos
• 50 g de arroz blanco crudo
• 75 g de carne molida de res
• 50 g de chicharrón (panceta de cerdo frita)
• 1 huevo grande
• 1/2 plátano maduro
• 1 arepa pequeña (50 g aproximadamente)
• 30 g de aguacate
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla blanca
• 1 rama de cilantro
• 1/2 tomate maduro
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de paprika o pimentón dulce

Preparación

1. Lava los frijoles y remójalos en agua limpia durante al menos 4 horas o idealmente toda la noche.
2. En una olla, cocina los frijoles con agua suficiente, el diente de ajo entero, sal y un poco de cilantro por aproximadamente 1 hora o hasta que estén blandos. Reserva parte del caldo de cocción.
3. En otra olla, cocina el arroz con agua y sal hasta que esté tierno y suelto. Reserva.
4. Pica finamente la cebolla y el tomate. En una sartén con la cucharada de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el tomate, la carne molida, sal, pimienta, comino y paprika. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida y sazonada, aproximadamente 10-12 minutos.
5. En una sartén aparte, fríe el chicharrón a fuego medio hasta que la piel esté crujiente. Reserva sobre papel absorbente para eliminar exceso de grasa.
6. Pela el plátano maduro y córtalo en rodajas de 1 cm aproximadamente. Fríelas en un poco de aceite hasta que estén doradas y tiernas. Reserva sobre papel absorbente.
7. En una sartén pequeña, fríe el huevo al gusto (tradicionalmente estrellado) con un poco de aceite y sal.
8. Calienta la arepa en una sartén sin aceite hasta que esté caliente y ligeramente tostada por ambos lados.
9. Para el montaje, sirve una base de arroz blanco, acompaña con los frijoles con un poco de su caldo, la carne molida, el chicharrón crujiente, las rodajas de plátano maduro frito, el huevo frito y la arepa al lado.
10. Añade unas rodajas de aguacate fresco para finalizar y, si se desea, un poco más de cilantro fresco picado encima de los frijoles.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 950
• Proteínas: 55
• Carbohidratos: 100
• Grasas: 45