Bastilla

Descripción

La Bastilla es un plato tradicional marroquí que combina carne de ave con almendras, especias y hojas de pasta filo, resultando en un pastel salado y crujiente con un toque dulce y especiado.

Ingredientes (por ración)

• 1 pechuga de pollo (aprox. 150 g)
• 1 huevo grande
• 30 g de almendras peladas
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de pasta filo
• 1 cucharada de mantequilla clarificada (smen o mantequilla normal)
• 1 cucharadita de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 ramita de perejil fresco
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva, 1 cucharada

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro.
2. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y sofreír hasta que estén transparentes y suaves.
3. Agregar la pechuga de pollo troceada en cubos pequeños y cocinar hasta que esté bien dorada y cocida, aproximadamente 10 minutos.
4. Incorporar el perejil y cilantro picados, la canela, jengibre, cúrcuma, pimienta negra y sal. Mezclar bien para que el pollo se impregne de las especias.
5. Añadir un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue, y cocinar a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos para que los sabores se integren. Retirar y reservar.
6. Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente doradas. Luego, picarlas groseramente.
7. Batir el huevo en un bol pequeño.
8. Derritir la mantequilla clarificada y con un pincel pintar una hoja de pasta filo. Colocar la segunda hoja encima y también pintar con mantequilla.
9. Poner la mezcla de pollo en el centro de las hojas de pasta filo y espolvorear con las almendras tostadas y un poco de azúcar glass para aportar el toque dulce tradicional.
10. Doblar las hojas completamente cubriendo el relleno, formando un paquetito o pastel pequeño, asegurándose que quede bien cerrado.
11. Pintar la superficie de la bastilla con el huevo batido para que tome color al hornearse.
12. Calentar el horno a 180 °C (moderado). Colocar la bastilla en una bandeja para horno y hornear durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la pasta filo esté crujiente y dorada.
13. Retirar del horno y dejar reposar un par de minutos antes de servir, para evitar que se rompa.
14. Al servir, espolvorear con un poco más de azúcar glass y canela molida si se desea para intensificar el sabor tradicional.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 450
• Proteínas: 35
• Carbohidratos: 30
• Grasas: 20