Descripción
El Beshbarmak es el plato nacional tradicional de Kazajistán, consistente en pasta casera ancha servida con carne cocida, generalmente de cordero o ternera, acompañada de un caldo fragante y cebolla en salsa. Es un plato festivo y sustancioso que se disfruta en ocasiones especiales.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de cordero con hueso (puede sustituirse por carne de ternera)
- 100 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 50 ml de agua
- 1/4 cucharadita de sal para la masa
- 1 cebolla grande
- 1/4 cucharadita de sal para la cebolla
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
- 1/2 litro de agua
Preparación
- En una olla mediana, coloca la carne con hueso junto con la hoja de laurel, una pizca de sal y el ajo opcional. Cubre con 500 ml de agua y hierve a fuego medio, retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo claro.
- Reduce el fuego a bajo y deja cocer la carne durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, prepara la masa para la pasta. En un bol, mezcla la harina con la sal, el huevo y el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea y flexible. Amasa sobre una superficie enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave.
- Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio durante 20 minutos.
- Estira la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Corta la masa en rectángulos o cuadrados anchos de aproximadamente 5 cm de largo y 4 cm de ancho.
- En una olla aparte, hierve agua con sal y cuece la pasta durante 3 a 5 minutos hasta que esté tierna pero firme. Escurre y reserva un poco del caldo.
- Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Coloca la cebolla en un bol y agrega sal y un poco del caldo caliente para que se ablande y pierda la acidez. Deja reposar.
- Retira la carne cocida del caldo, córtala en trozos pequeños retirando huesos y grasa excesiva.
- Sirve los trozos de carne sobre la pasta cocida, coloca la cebolla marina encima y un poco de pimienta negra molida.
- Opcionalmente, rocía con un poco de aceite vegetal o manteca para darle brillo y sabor.
- Acompaña el plato con un cucharón del caldo caliente para mojar o tomar como sopa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 40
- Carbohidratos: 45
- Grasas: 20
