Descripción
El bigos es un estofado tradicional polaco considerado el plato nacional. Está hecho principalmente con col fermentada (chucrut), repollo fresco, variadas carnes y embutidos, cocinado lentamente para desarrollar un sabor profundo y ligeramente ácido. Es muy popular en la cocina doméstica polaca y adecuado para cocinar en cualquier hogar europeo con cocina estándar.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de col fermentada (chucrut), escurrida y picada
- 100 g de repollo fresco, finamente picado
- 50 g de carne de cerdo (preferiblemente espaldilla), cortada en trozos pequeños
- 50 g de carne de res, cortada en trozos pequeños
- 30 g de salchicha polaca ahumada (kielbasa), en rodajas
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 100 ml de caldo de carne o agua
- 30 g de champiñones secos, rehidratados y picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 3-4 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de bayas de enebro machacadas
- Medio vaso pequeño (50 ml) de vino tinto o jugo de ciruelas (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación
- En una sartén grande o cacerola, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo picado y sofríe por un minuto más sin que se queme.
- Añade las carnes de cerdo y res, y dóralas ligeramente por todos lados para sellarlas.
- Agrega la salchicha en rodajas y mezcla bien con las carnes.
- Agrega a la cacerola la col fermentada escurrida y picada, junto con el repollo fresco picado.
- Incorpora los champiñones secos previamente rehidratados y picados, la pasta de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra enteros y las bayas de enebro machacadas.
- Vierte el caldo de carne o agua y el vino tinto o jugo de ciruelas si decides usarlo; mezcla bien todos los ingredientes.
- Lleva el contenido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola parcialmente.
- Deja cocinar a fuego lento entre 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue y permitir que los sabores se mezclen y las carnes se ablanden.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta negra molida al gusto antes de retirar del fuego.
- Sirve caliente; tradicionalmente se come con pan oscuro o patatas cocidas.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 30
