Descripción
El Bigos staropolski es un plato tradicional polaco que consiste en un guiso contundente a base de chucrut, repollo fresco, diversas carnes ahumadas y salchichas, que se cocina lentamente para intensificar sus sabores. Es un plato típico para el invierno, conocido también como ‘estofado de cazador’.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de chucrut (col fermentada)
- 100 g de repollo fresco, finamente picado
- 50 g de cerdo ahumado (panceta o tocino), cortado en cubos
- 50 g de carne de cerdo magra, cortada en trozos pequeños
- 40 g de salchicha polaca ahumada, cortada en rodajas
- 1/4 de cebolla mediana, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 30 ml de caldo de carne
- 10 ml de vino tinto (opcional)
- 5 g de manteca o aceite para freír
- 1 hoja de laurel
- 2 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación
- En una olla grande o cazuela, calienta la manteca o aceite a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo picado y sofríe por un minuto más sin que se queme.
- Incorpora la panceta o tocino ahumado y la carne de cerdo magra, dora ligeramente hasta que la carne se selle y tome color.
- Agrega la salchicha ahumada cortada en rodajas y mezcla bien con las carnes.
- Añade el repollo fresco picado y el chucrut previamente escurrido si tiene líquido excesivo.
- Vierte el caldo de carne y el vino tinto, si lo usas.
- Introduce la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo de olor y el pimentón dulce.
- Remueve bien para integrar todos los ingredientes y condimentos.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer lentamente durante aproximadamente 3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para mantener la humedad.
- Al finalizar la cocción, ajusta la sal y la pimienta al gusto y retira la hoja de laurel y el clavo antes de servir.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 30
