Descripción
El Bigos staropolski es un guiso tradicional polaco elaborado con col fermentada (chucrut), carne de cerdo y ternera, así como una mezcla de especias que le confiere un sabor profundo y característico. Se cocina lentamente para intensificar sus sabores y es uno de los platos principales más emblemáticos de Polonia.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de col fermentada (chucrut), escurrida
- 100 g de repollo fresco, picado
- 100 g de carne de cerdo (preferentemente paleta o cuello), en trozos
- 100 g de carne de ternera en trozos
- 50 g de tocino ahumado, picado
- 1/2 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 30 ml de caldo de carne
- 15 ml de aceite de girasol o de colza
- 50 g de champiñones secos (opcional), remojados y picados
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 5 bayas de pimienta negra enteras
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 15 ml de vino tinto (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación
- Coloca los champiñones secos en un bol con agua caliente y déjalos remojar por 20 minutos. Luego escúrrelos y pícalos finamente.
- En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe el tocino picado hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
- Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos y fragantes.
- Incorpora las carnes de cerdo y ternera en trozos, sellándolas bien por todos lados para concentrar los jugos y sabores.
- Añade la pasta de tomate y mezcla bien para que se integre con las carnes y el sofrito.
- Agrega la col fermentada escurrida y la col fresca picada, mezcla bien con los demás ingredientes.
- Vierte el caldo de carne y el vino tinto si decides usarlo para aportar acidez y profundidad al sabor.
- Añade los champiñones remojados y picados, la hoja de laurel, el clavo de olor, las bayas de pimienta negra y el azúcar moreno para equilibrar la acidez.
- Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Reduce el fuego al mínimo, cubre la olla parcialmente con una tapa y deja cocer el guiso lentamente durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue y para que los sabores se mezclen bien.
- Rectifica de sal y pimienta antes de servir.
- Sirve caliente acompañado tradicionalmente con pan rústico o puré de patatas.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 520
- Proteínas: 38
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 30
