Descripción
El Boeuf Bourguignon es un guiso tradicional francés de carne de res cocinado lentamente en vino tinto, acompañado de verduras y aromatizado con hierbas. Es un plato emblemático de la región de Borgoña, ideal para disfrutar un plato reconfortante y sabroso hecho en casa.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res para guiso (idealmente de aguja o morcillo), cortada en cubos
- 75 ml de vino tinto de Borgoña
- 1 loncha pequeña de panceta o tocino salado (aprox. 15 g), picada
- 1/2 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
- 1/4 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 50 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de pasta de tomate (concentrado de tomate)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 50 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
- 8 cebollitas francesas o chalotas pequeñas peladas
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Secar los cubos de carne con papel absorbente y sazonarlos generosamente con sal y pimienta negra.
- Calentar una cucharada de aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir la panceta picada y dorarla hasta que quede crujiente. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, añadir la carne y sellarla por todos lados hasta conseguir un buen dorado. Retirar la carne junto con la panceta y reservar.
- Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas en la cazuela y sofreír hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate. Cocinar durante 1 minuto para que se intensifiquen los sabores.
- Espolvorear la harina sobre las verduras y remover bien para eliminar el sabor a crudo, cocinando un par de minutos.
- Volver a poner la carne y la panceta en la cazuela. Verter el vino tinto y el caldo de carne hasta casi cubrir la preparación.
- Agregar la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y tapar parcialmente la cazuela.
- Cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Controlar de vez en cuando y agregar un poco más de caldo si es necesario.
- Mientras tanto, en una sartén con la mantequilla, saltear las cebollitas francesas y los champiñones hasta que estén dorados y tiernos. Reservar.
- Al finalizar la cocción de la carne, agregar las cebollitas y champiñones salteados al guiso y cocinar juntos durante 10 minutos para integrar sabores.
- Retirar las hierbas, ajustar de sal y pimienta, y antes de servir, espolvorear perejil fresco picado por encima.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 520
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 28
