Descripción
El Cacciucco es un tradicional guiso de pescado y mariscos originario de la región de la Toscana, concretamente de la costa de Livorno, Italia. Este plato combina diversos pescados y mariscos cocinados lentamente en una salsa de tomate rica y aromática, acompañada por pan tostado con ajo, resultando en un plato contundente y lleno de sabor.
Ingredientes (por ración)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 50 g de cebolla picada
- 50 g de apio picado
- 50 g de zanahoria picada
- 100 g de tomates pelados y triturados
- 150 ml de vino tinto seco
- 200 ml de caldo de pescado
- 50 g de congrio (o pescado blanco firme) en trozos
- 50 g de calamares limpios y troceados
- 50 g de mejillones limpios
- 50 g de gambas peladas
- 50 g de almejas frescas
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 rebanada de pan rústico para tostar
- 1 diente de ajo para frotar el pan
- Perejil fresco picado para espolvorear
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y añade el ajo picado, la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe con cuidado hasta que estén tiernos y transparentes, aproximadamente 8-10 minutos.
- Agrega los tomates triturados y mezcla bien. Cocina la salsa durante 10 minutos para que espese un poco y se concentren los sabores.
- Vierte el vino tinto en la cazuela y deja que se evapore el alcohol, cocinando unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorpora el caldo de pescado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que la mezcla hierva suavemente.
- Añade primero el pescado blanco y los calamares. Cocina durante 10 minutos para que empiecen a ablandarse.
- Agrega los mejillones, las almejas y las gambas. Cubre la cazuela y cocina por otros 5-7 minutos, hasta que los mariscos estén abiertos y bien cocidos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
- Mientras tanto, tuesta la rebanada de pan rústico hasta que esté dorada y crujiente. Luego, frota el pan con el diente de ajo para darle aroma.
- Sirve el cacciucco caliente en un plato hondo, acompañándolo con la rebanada de pan con ajo y espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar y realzar el sabor.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 380
- Proteínas: 40
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 12
