Descripción
Las carnitas son un plato tradicional mexicano que consiste en carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa hasta obtener una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, ideal para servir en tacos o como plato principal.
Ingredientes (por ración)
- 250 g de carne de cerdo (preferentemente espaldilla o pierna) cortada en trozos grandes
- 100 g de manteca de cerdo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de naranja (su jugo)
- 1 diente de ajo entero
- 1/4 de cebolla blanca grande
Preparación
- En una cazuela profunda o sartén hondo, calienta la manteca de cerdo a fuego medio hasta que se derrita completamente.
- Añade la carne de cerdo cortada y fríe por todos lados, procurando sellar bien cada trozo para conservar los jugos.
- Agrega la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el ajo entero y la cebolla cortada en cuartos. Vierte el jugo de la naranja sobre la carne.
- Reduce el fuego a bajo y cocina la carne de cerdo en su propia grasa, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que la carne no se pegue y se cocine de manera uniforme.
- Durante la cocción, la carne soltará su grasa y reducirá su volumen; debe quedar tierna por dentro y ligeramente dorada y crujiente por fuera.
- Una vez lista, retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Escurre ligeramente la carne de la grasa si es necesario.
- Sirve caliente en tacos, acompañada de cilantro fresco, cebolla picada, salsa verde o roja y tortillas de maíz calientes, o bien como plato principal acompañado de arroz y frijoles.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 650
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 2
- Grasas: 50
