Descripción
La cataplana es un plato tradicional portugués a base de mariscos cocinados en un recipiente especial llamado cataplana, que permite cocinar al vapor y guisar los ingredientes reteniendo todos los sabores. Es un guiso salado y rico en sabor, ideal para la cocina doméstica usando una cazuela con tapa bien ajustada si no se dispone de la cataplana original.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de almejas frescas
- 150 g de mejillones frescos
- 100 g de gambas peladas
- 100 g de filete de merluza en trozos
- 1 tomate maduro grande, picado
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 ramita de perejil fresco picado
- 50 ml de caldo de pescado
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- una pizca de pimentón dulce
Preparación
- Lavar bien las almejas y mejillones, eliminando cualquier impureza y descartando los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
- En una cazuela con tapa ajustada (preferiblemente una cataplana o una cazuela de fondo grueso), calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente y blanda, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir el tomate picado y cocinar junto con el sofrito durante unos 5-7 minutos, hasta que el tomate esté bien deshecho y se forme una salsa consistente.
- Incorporar el pimentón dulce y mezclar rápidamente para evitar que se queme.
- Agregar los trozos de merluza y las gambas, salpimentar al gusto y remover con cuidado para que se impregnen bien de la salsa.
- Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol durante unos 2 minutos.
- Añadir el caldo de pescado, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Agregar las almejas y mejillones, cubrir nuevamente y cocinar hasta que se abran, aproximadamente entre 5 y 7 minutos.
- Apagar el fuego, espolvorear con perejil fresco picado y tapar durante un par de minutos más para que los sabores se integren.
- Servir inmediatamente, disfrutando del jugo de mariscos que se forma en la cazuela.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 12
