Descripción
La cataplana es un plato tradicional portugués originario del Algarve que consiste en un guiso de mariscos cocinado en un recipiente de cobre con tapa hermética, aunque en cocina doméstica se puede preparar en una cacerola con tapa. Combina mariscos frescos, generalmente almejas, gambas y pescado, con un sofrito aromático de pimientos, tomate y ajo, creando un plato principal sabroso y representativo de la costa portuguesa.
Ingredientes (por ración)
- 75 g de almejas frescas
- 75 g de gambas crudas peladas
- 100 g de pescado blanco firme (merluza o similar), sin piel y en trozos
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1/4 de pimiento verde, cortado en tiras finas
- 1 tomate maduro pequeño, pelado y picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 ramita de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 chorrito de agua (aprox. 50 ml)
Preparación
- Lavar bien las almejas y dejarlas en agua con sal para que suelten arena durante 20 minutos.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela con tapa o en una sartén profunda.
- Añadir la cebolla picada y el ajo, sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar los pimientos y el tomate picado, cocinar removiendo ocasionalmente hasta que se forme un sofrito aromático y homogéneo, aproximadamente 10 minutos.
- Agregar el pescado en trozos y salpimentar al gusto, dejar cocinar 3 minutos por cada lado con cuidado para que no se deshaga.
- Incorporar las gambas y las almejas escurridas, verter el vino blanco y el chorrito de agua.
- Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, hasta que las almejas se abran y todo esté cocido y tierno.
- Apagar el fuego y espolvorear con el cilantro fresco picado.
- Servir caliente, preferentemente acompañado de pan rústico para aprovechar la salsa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 10
- Grasas: 12
